Sierra Nevada

PERFIL
SENSORIAL

Frutos rojos, Fresa

Miel

Floral

Historia

Territorio sagrado y mágico ubicado en la Costa Caribeña (departamento del Magdalena), la Sierra Nevada de Santa Marta es la montaña costera más alta del mundo. Altas esferas de la biodiversidad compuesto de microclimas, este territorio es la cuna de varias comunidades indígenas. Este cacao se produce por una cooperativa conformada por miembros de las comunidades indígenas Koguis, Wiwas y antiguos campesinos. Apoyan a los jóvenes, fomentan la reforestación y desarrollan un turismo asociado al cacao. Se esfuerzan por clasificar los árboles antiguos de tipo criollo para preservar su material genético y la mezcla con otras variedades dio un perfil característico complejo y único. Un cacao que fue premiado como mejor perfil organoléptico.

FICHA CACAO

Origen

Sierra Nevada, Magdalena

Variedad

Criollo, híbrido Trinitario

Altura

5-800 m

Certificación

Tipo de fermentación

7 días en cajones de madera de 400 kg
cacao 15

Prácticas Agrícolas

Multicultivo con árboles frutales (aguacate, mango, naranja, zapote, carambolo, banano, yuca, ají) y bajo sombra con árboles nativos y maderables (caracolí, higuerón, gusanero, trompito, sambocedro, roble)

Tipo de secado

Al sol en pisos de madera

Picos de Cosecha

Abril/Septiembre

Número de premios

1