Tumaco

PROFIL
SENSORIEL

Panela, Pomme

Cacao, Végétal

Jasmin

Histoire

Baignée par les eaux de l’Océan Pacifique, Tumaco, également appelée « La Perle du Pacifique », est située dans le Sud-Ouest du pays (département Nariño) près de l’Equateur.

Une végétation luxuriante composée de forêts humides tropicales, rivières et mangroves. La population composée majoritairement d’Afro-Colombiens possède une culture ancestrale du cacao. Ce cacao est produit par une coopérative dont les membres sont des femmes afro-colombiennes. Elles promeuvent les droits de la femme et le développement socioéconomique de leurs membres ainsi que de leur famille dans une région qui a souffert du trafic de drogues et du conflit armé. Un cacao au goût intense et récompensé de plusieurs prix internationaux.

FICHE CACAO

Origine

Tumaco, Nariño

Variété

Hybride régional Trinitario, clone ICS 95

Altitude

3 m

Certification

Type de fermentation

6 jours dans des caisses en bois de chêne de façon linéaire
cacao 16

Pratiques agricoles

Agroforesterie avec arbres fruitiers (orange, borojo, citron, goyave, corossol) et sous ombrage d’arbres de bois (cèdre, carapa, caoutchouc)

Type de séchage

Sur grilles de séchage dans des plateaux en bois et sous serre

Période de récolte

Décembre/Mars & Juillet/Août

Nombre de récompenses