Tolima

PROFIL
SENSORIEL

Noix

Cerise

Miel

Histoire

Situé entre les Cordillères Centrale et Orientale, au Centre-Ouest du pays, le département de Tolima possède une grande diversité climatique. Ce territoire est formé de plaines, vallées, montagnes, et sillonné par un fleuve. Grâce à ses sols volcaniques, c’est l’une des principales régions productrices de café de spécialité de Colombie. Ce cacao biologique et certifié commerce équitable est produit par une coopérative qui met en avant des projets sociaux pour l’éducation des jeunes et environnementaux pour promouvoir un développement durable. Un cacao durable récompensé de plusieurs prix.

FICHE CACAO

Origine

Tolima

Variété

Trinitario, clones FEAR 5, FEC 2, ICS 95

Altitude

1100-1600 m

Certification

Biologique, Commerce Equitable, Rainforest Alliance

Type de fermentation

7-8 jours dans caisses en bois de façon linéaire
cacao 18

Pratiques agricoles

Agroforesterie avec arbres fruitiers (agrumes, banane plantain, banane) et sous ombrage d’arbres natifs (bucare, cèdre, bois trompette, casse marron)

Type de séchage

5-6 jours sur lits dans plateaux pour séchage de café et sous serre

Période de récolte

Juin/Août & Novembre/Décembre

Nombre de récompenses