Córdoba

PROFIL
SENSORIEL

Doux, crémeux

Noix

Bois

Histoire

Situé dans le Nord du pays au cœur des Caraïbes, le département de Córdoba était autrefois occupé par le peuple Zenú. Les plantations de cacao sont situées sur une terre fertile, dans un bassin fluvial au pied d’un parc naturel, refuge de biodiversité et d’un riche écosystème. Ce cacao fut produit à l’origine par des familles de garde forestiers comme alternative aux cultures illicites, au conflit armé et à la déforestation dans la région. L’objectif de cette coopérative est d’améliorer les conditions de vie de leur communauté grâce au cacao. Un cacao primé dans des concours.

FICHE CACAO

Origine

Córdoba

Variété

Criollo, clones ICS 1, FSV 41, FTA 2, FEAR 5

Altitude

90 m

Certification

Type de fermentation

3-4 jours dans des caisse en bois de 600 kg de façon linéaire
cacao 20

Pratiques agricoles

Agroforesterie avec arbres fruitiers (banane, sapote, avocat, orange, quenette) et sous ombrage d’arbres natifs à bois (abarco, cèdre jaune)

Type de séchage

Séchoirs naturels solaires en bois de type séchoir à toit amovible et plateau

Période de récolte

Mai/Juin & Novembre/Janvier

Nombre de récompenses

4